Editorial
Cozinhar é uma arte que
requer atenção, dedicação, bons ingredientes e, principalmente, receitas de dar
água na boca. Nesta terceira edição do Caderno Sabores do Pampa, receitas de
sabor único e diferenciadas compõem o material que chega a suas mãos e que
objetiva lhe proporcionar deliciosos momentos e sabores em família e com
amigos, afinal não existe maneira melhor de que reunir as pessoas que se gosta
do que no entorno de uma bela mesa, repleta de pratos preparados com dedicação
e amor.
Dicas
para deixar a cozinha mais prática
Uma cozinha prática,
funcional e bem organizada é o primeiro passo para o sucesso das suas receitas.
Dicas simples podem ajudar a organizar este cantinho da casa tão especial e
ajudar a tornar o momento de cozinhar ainda mais agradável e fácil.
1- Defina a organização, coloque os objetos que costumam ser mais usados no dia-a-dia em lugares visíveis. Aqueles que são utilizados com menos frequência podem ocupar espaços menos favorecidos;
2- Talheres e utensílio
precisam ser dispostos em gavetas próximas ao fogão, pois assim facilitam no
momento de preparo dos alimentos;
3- Organize as gavetas de cima para baixo, na primeira delas ponha talheres. Na segunda, guarde conchas, facas e outros utensílios. Panos de prato e toalhas podem ficar nas gavetas seguintes, assim como cadernos e blocos de receitas;
4- As panelas devem ser
guardadas de acordo com o uso: mais aproveitadas na frente, menos utilizadas
atrás;
5- Copos devem ser alinhados e agrupados de acordo com o modelo e tamanho, deixando os menores na frente e maiores atrás;
6- Guarde os pratos de
acordo com o uso e os formatos. Os menos usados devem ficar na parte de trás do
armário ou na mais alta, menos acessível. Empilhe sempre na ordem de baixo para
cima: raso, fundo e lanche;
7- Deve-se evitar empilhar xícaras no máximo, colocar uma em cima da outra.Mais que isso, corre-se o risco de quebrá-las ao tentar pegar;
8- Os eletrodomésticos
precisam ser guardados em um mesmo lugar, juntamente com seus acessórios.
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SÓ
FILÉ
Histórico...
Com atenção especial para o sabor e qualidade dos ingredientes, a lancheria Só Filé conquistou o público com inovações e lanches de dar água na boca. Em funcionamento no bairro São Judas desde maio de 2010, inaugurou sua filial na Avenida Tupy Silveira em novembro de 2011 e, a cada dia, lança novidades como o Xis Duplo com o dobro de ingredientes e acompanhado de batatas fritas, ideal para duas pessoas, o revirado para quatro bifes, o picadão e os lanches com carne de soja, que passam a incrementar o cardápio a partir de maio. Além disso, todo dia é dia de promoção especial na Só Filé a partir das 18h30 até às 21h30.
Com atenção especial para o sabor e qualidade dos ingredientes, a lancheria Só Filé conquistou o público com inovações e lanches de dar água na boca. Em funcionamento no bairro São Judas desde maio de 2010, inaugurou sua filial na Avenida Tupy Silveira em novembro de 2011 e, a cada dia, lança novidades como o Xis Duplo com o dobro de ingredientes e acompanhado de batatas fritas, ideal para duas pessoas, o revirado para quatro bifes, o picadão e os lanches com carne de soja, que passam a incrementar o cardápio a partir de maio. Além disso, todo dia é dia de promoção especial na Só Filé a partir das 18h30 até às 21h30.
Torre
de batata Peão
Ingredientes
3kg de batata
150g de bacon
150g de coração de
galinha
150g de calabresa
150g de frango
Queijo e orégano a
gosto
Modo de preparo
Corte as batatas em tiras
e coloque para fritar. Ao mesmo tempo, frite as carnes separadamente. Quando
todos os ingredientes estiverem prontos passe para a montagem da torre.
Em uma forma cônica de
25cm de altura comece a colocar a batata e vá intercalando as carnes e todos os
ingredientes, sempre socando para fixar todos os ingredientes e modelar a
torre. Quando completar, retire com cuidado a forma cônica e decore o entorno
com mais batata, queijo e orégano.
O Só Filé, da São
Judas, possui opções ainda de mini-torres (para até três pessoas) e em outros
sabores como filé, frango, coração, calabresa e bacon. As torres de batata
tradicionais servem até cinco pessoas.
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NICOLINI
Histórico...
Presente em Bagé há 33 anos a rede de Supermercados Nicolini, uma empresa familiar, alia um grande mix de produtos com preços justos para conquistar, cada vez mais, a confiança dos fieis clientes. Com seis lojas de varejo e uma de “atacarejo” em Bagé e mais duas filiais em Dom Pedrito e Pelotas, além da Chácara Nicolini onde são produzidas as hortaliças comercializadas na rede, os Supermercados Nicolini possuem uma equipe formada por mais de 650 colaboradores, treinados e motivados para prestar o melhor atendimento da região com dedicação e honestidade.
Presente em Bagé há 33 anos a rede de Supermercados Nicolini, uma empresa familiar, alia um grande mix de produtos com preços justos para conquistar, cada vez mais, a confiança dos fieis clientes. Com seis lojas de varejo e uma de “atacarejo” em Bagé e mais duas filiais em Dom Pedrito e Pelotas, além da Chácara Nicolini onde são produzidas as hortaliças comercializadas na rede, os Supermercados Nicolini possuem uma equipe formada por mais de 650 colaboradores, treinados e motivados para prestar o melhor atendimento da região com dedicação e honestidade.
Também preocupados com a sua responsabilidade social, a Rede lançou a campanha “Troco do Bem”, que visa arrecadar donativos para as Ligas Femininas de Combate ao Câncer das cidades em que está inserida. Com tanto trabalho, a rede de Supermercados Nicolini está entre os 150 maiores supermercados do Brasil e é o 16° do Rio Grande do Sul.
Patê
de Frango
Ingredientes
1 unidade de filé de
frango (cozido e grande)
1 colher de sopa de
salsinha (crua)
1 colher de sopa cheia
de cenoura ralada
2 colheres de sopa
cheias de requeijão
1/2 colher de chá de
sal
1/4 de colher de sopa
de azeite de oliva (extravirgem)
Modo de preparo:
Desfie o filé de frango
e misture-o ao requeijão, à cenoura ralada e à salsinha previamente picadas.
Misture até obter uma mistura homogênea. Tempere com sal e azeite. Leve à
geladeira até o momento de servir.
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PRODUCARNE
Histórico...
O Frigorífico Producarne atua na Região da Campanha adquirindo animais de raças de qualidade superior. Esta é a forma que encontra de garantir aos seus clientes a segurança de obter produtos diferenciados que atendam a expectativa de um público conhecedor e exigente. Oferece cortes de novilho e cordeiro, atendendo a boutiques de carnes, restaurantes, churrascarias, supermercados e açougues. Apresenta cortes embalados a vácuo, o que garante a segurança de qualidade, como também, cortes fracionados e personalizados de acordo com a solicitação do cliente.
O Frigorífico Producarne atua na Região da Campanha adquirindo animais de raças de qualidade superior. Esta é a forma que encontra de garantir aos seus clientes a segurança de obter produtos diferenciados que atendam a expectativa de um público conhecedor e exigente. Oferece cortes de novilho e cordeiro, atendendo a boutiques de carnes, restaurantes, churrascarias, supermercados e açougues. Apresenta cortes embalados a vácuo, o que garante a segurança de qualidade, como também, cortes fracionados e personalizados de acordo com a solicitação do cliente.
Conta com equipamentos de última geração e suas instalações primam por exemplar condição de higiene e limpeza, além de rigoroso controle de qualidade. Tendo como responsáveis técnicos pelo frigorífico o Médico Veterinário Responsável CISPOA 869, Cláudio Pires Alves Branco (CRMV/RS 6668) e a Médica Veterinária Responsável Técnica, Carla Marques dos Santos (CRM/RS 10942).
Atende diretamente o
consumidor final em sua loja própria junto ao frigorífico.
Carré de cordeiro
Ingredientes
8 unidades de carré de
cordeiro, no corte francês
4 dentes de alho
amassados
1 ramos de alecrim
fresco
Sal
100g de manteiga
50 ml de vinho branco
seco
1 colher de ervas
frescas picadinhas (salsinha, cebolinha, alecrim e sálvia)
1 colher de pimenta-do-reino
verde amassada
Modo de preparo
Tempere a carne com o
alho, o alecrim, o sal e o vinho. Deixe no tempero por uma hora, escorra o
vinho, mas reserve-o. Grelhe por 2 minutos o carré de cada lado, com metade da
manteiga. Escorra a manteiga, regue com o vinho da marinada e deixe evaporar.
Junte a manteiga restante, as ervas e a pimenta para formar um molho.
Combina perfeitamente
com arroz e um bom vinho da Região da Campanha
Receita
rápida: T-Bone Bovino Grelhado
O T-Bone é adequado
para pratos rápidos com grelhado ou assado.
Tempere o T-Bone com
alecrim e sal e grelhe. Servir com batatas rusticas. Simples e muito delicioso.
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CORADINI
ALIMENTOS
Histórico...
Um dos sabores mais especiais e indispensáveis, o arroz é parte fundamental na maioria das refeições. Não a toa, o brasileiro não abre mão da qualidade e busca empresas reconhecidas pelo trabalho na produção e comercialização de arroz. A Coradini Alimentos, uma empresa familiar, está em funcionamento em Bagé desde 1964, quando a família Coradini, originária da região central do Estado, chega a Rainha da Fronteira em busca de crescimento e perspectivas promissoras. De lá para cá, muitas coisas aconteceram e muito trabalho foi realizado na busca por excelência, tornando-se uma das maiores empresa da região no ramo.
Um dos sabores mais especiais e indispensáveis, o arroz é parte fundamental na maioria das refeições. Não a toa, o brasileiro não abre mão da qualidade e busca empresas reconhecidas pelo trabalho na produção e comercialização de arroz. A Coradini Alimentos, uma empresa familiar, está em funcionamento em Bagé desde 1964, quando a família Coradini, originária da região central do Estado, chega a Rainha da Fronteira em busca de crescimento e perspectivas promissoras. De lá para cá, muitas coisas aconteceram e muito trabalho foi realizado na busca por excelência, tornando-se uma das maiores empresa da região no ramo.
Em 1983 estendeu-se a Dom Pedrito e, hoje, na unidade de Bagé, produz o arroz parboilizado com uma capacidade de armazenamento de 35 mil toneladas, e em Dom Pedrito, o branco polido, com armazenamento de 40 mil toneladas.O sucesso em Bagé reflete-se na comercialização, que alcança praticamente todos os estados brasileiros através de sua rede de representantes com as marcas Coradini, Super Coradini e Maioral.
Arroz com legumes
Ingredientes
1 cenoura grande ralada
2 abobrinhas raladas
1 cebola picada
2 tomates picados
2 espigas de milho
1 colher (sopa) de óleo
1 tablete de caldo de
carne
Sal
Pimenta
Cheiro verde
1 ½ xícara (chá) de
arroz
3 xícaras (chá) de água
quente
Modo de preparo
Coloque o óleo na
panela.Acrescente a cebola, os legumes, o tablete de caldo de carne, os
temperos e o arroz.Misture bem, deixe refogar por alguns minutos.
Acrescente a água e deixe cozinhar em fogo médio.Quando a água estiver secando, experimente para ver se há necessidade de colocar mais água.Espere a água secar e sirva.
Rendimento: 4 porções
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GARDEL
PARRILLADA Y PASTA
Histórico...
Gardel – Parrillada y Pasta tem a honra de apresentar o melhor da gastronomia temática na fronteira, tendo em vista a história de Carlos Gardel, cantor e ator reconhecido em toda América Latina pela divulgação do tango e valorizando cultura local e dos países vizinhos.
Gardel – Parrillada y Pasta tem a honra de apresentar o melhor da gastronomia temática na fronteira, tendo em vista a história de Carlos Gardel, cantor e ator reconhecido em toda América Latina pela divulgação do tango e valorizando cultura local e dos países vizinhos.
O Restaurante visa a excelência no serviço nos pratos elaborados pelos chefs e parrilleros, com produtos de alta qualidade e 100% Uruguaios, prestigiando a culinária e suas especialidades como massas, queijos, vinhos e a tradicional parrillada.
A ilha de massas e
panquecas tem um chef que prepara e personaliza o prato na hora a gosto do
cliente. Já a ilha de fiambres é uma excelente pedida para degustar chopp bem
gelado da marca Pilsen.
Filet a la Gardel
Ingredientes
para uma porção
200g filé mignon
50g palmito
100 ml molho bechamel
2 fatias de queijo
muzzarela
150g purê de batata
6 lâminas de maçã
150g arroz
30g de queijo ralado
(parmesão suave)
1 gema de ovo
Modo de Preparo
Grelhar o filet até
chegar no ponto desejado, logo organizar os palmitos em cima do filet, depois
derramar o molho bechamel e as fatias de queijo.
Enquanto é gratinado o
filet com o molho, é preparado o purê.
Quanto ao arroz, faça um arroz branco tradicional e acrescente 1 gema de ovo e o queijo ralado e misture bem. Na hora de montar prato, organize todos os elementos separadamente, o filet, o arroz e o purê decorado com as lâminas de maçã.
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SABOR
DA CAMPANHA
Histórico...
Selecionar e identificar produtos de qualidade e que mantenham as características da região, este é o foco de trabalho do Programa Sabor da Campanha, que resume-se em uma seleção de animais de alta qualidade que recebem acompanhamento até os pontos de venda. Tal processo é certificado por um selo garantindo que este produto chegue integralmente às mãos dos consumidores.
Selecionar e identificar produtos de qualidade e que mantenham as características da região, este é o foco de trabalho do Programa Sabor da Campanha, que resume-se em uma seleção de animais de alta qualidade que recebem acompanhamento até os pontos de venda. Tal processo é certificado por um selo garantindo que este produto chegue integralmente às mãos dos consumidores.
Participam do programa animais de raças com origens britânicas (Aberdeen Angus, Red Angus, Hereford, Devon, Shorton, etc.) ou cruzamentos orientados (Braford e Brangus), que tenham até três anos de idade (quando britânicos puros) ou até 2,5 anos (para os de cruzamentos industriais), podendo se tratar de machos e fêmeas sem atividade reprodutiva. Todo o processo até que o produto chegue ao consumidor final é acompanhado e orientado para certificar a qualidade e procedência da carne.
Matambre
a la pizza
Ingredientes
Para a Massa:
Uma peça de matambre
Sabor da Campanha (800 g a 1000 g)
Alho picado
Sal
Pimenta preta
(opcional)
1 cebola grande em
rodelas finas
300 ml de leite integral
Água
Para o Recheio:
(Marguerita)
Molho de tomate
300 g de mussarela
2 tomates
1 cebola pequena
Folhas de manjericão
Orégano
Azeite de oliva
Modo
de preparo
Limpe o matambre
retirando membranas e excessos de gordura. Passe o sal e a pimenta a gosto.
Coloque tudo na panela de pressão junto com a cebola pequena cortada em rodelas
e cubra com água e o leite. Cozinhe por 40 minutos depois que pegar pressão.
Enquanto cozinha, passe ao preparo da cobertura da pizza. Lave as folhas de manjericão.Corte os tomates em fatias. Corte a cebola em rodelas finas. Rale o queijo em ralador grosso.
Passados o tempo de
cozimento da carne, a retire da panela. Ela estará simplesmente desmanchando, cuidado
para não rasgar a carne. Passe a montagem do prato. Se você achar que a carne
não pegou o sal suficiente, acrescente uma pitada.
Espalhe o matambre sobre uma forma untada com azeite de oliva. Coloque o molho de tomate e espalhe, coloque bastante queijo, a cebola em fatias finas e depois os tomates em rodelas. Pulverize com o orégano, espalhe o manjericão e por ultimo um fio de azeite de oliva. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 15 minutos. Como a carne já está cozida, só é preciso derreter o queijo e aquecer.
Dicas:
Para tirar o “forte” da
cebola deixe-a de molho em água quente.
Rasgue as folhas de
manjericão, assim elas liberam mais aroma e sabor.
Se puder fazer na brasa
em uma churrasqueira, melhor ainda! Monte a pizza sobre um papel alumínio e
ponha fechado sobre uma grelha com fogo longe.
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RESTAURANTE RIVERA CASINO E RESORT
Histórico...
Inaugurado em novembro de 2011, o complexo Rivera Casino & Resort conta com três restaurantes: Gaúcho, Aurora e Toscana. No andar terreno está situado o restaurante “Gaúcho”, que oferece serviço a la carte, com almoço e janta em uma variada e inovadora proposta da gastronomia internacional e regional, com destaque para as carnes uruguaias.O “Aurora”, situado no andar D do Resort, proporciona uma das melhores vistas de Rivera e Livramento. É local para o serviço de café da manhã internacional.O “Toscana Resto Bar” está situado na área do Casino e proporciona um lugar ideal para jantas e diversão. Oferece diariamente os serviços de pizzaria e aperitivos com um destaque especial para os "chivitos uruguaios", especialidade da casa. Às sextas e sábados oferece jantar buffet com apresentação musical ao vivo.
Inaugurado em novembro de 2011, o complexo Rivera Casino & Resort conta com três restaurantes: Gaúcho, Aurora e Toscana. No andar terreno está situado o restaurante “Gaúcho”, que oferece serviço a la carte, com almoço e janta em uma variada e inovadora proposta da gastronomia internacional e regional, com destaque para as carnes uruguaias.O “Aurora”, situado no andar D do Resort, proporciona uma das melhores vistas de Rivera e Livramento. É local para o serviço de café da manhã internacional.O “Toscana Resto Bar” está situado na área do Casino e proporciona um lugar ideal para jantas e diversão. Oferece diariamente os serviços de pizzaria e aperitivos com um destaque especial para os "chivitos uruguaios", especialidade da casa. Às sextas e sábados oferece jantar buffet com apresentação musical ao vivo.
Além da gastronomia, o Complexo Rivera Casino & Resort oferece alojamentos de luxo de alto nível, piscina & solarium, spa, centro de eventos, shows artísticos e culturais, teatro e o Cassino.
Fettuccine
com Bolognesa de Cordeiro
Ingredientes
500 g de fettuccine
1 cenoura grande
1 talo de aipo
2 dentes de alho
1 cebola grande
1/2 quilo de carne de
pernil de Cordeiro moída
500 g de tomate picado
sem pele e sementes
400 ml de água
1 taça de vinho tinto
(Tannat)
40g manteiga
2 colheres de sopa de
azeite de olivas
100 ml leite ou nata
(opcional - deixa um sabor mais suave)
Pimenta dedo de moça a
gosto
1 folha de Louro
Salsa
Modo de Preparo
Aqueça o azeite com a
manteiga numa panela, quando estiver quente junte os ingredientes do refogado
(cebola, cenoura, alho e aipo) cortados em pequenos quadradinhos e deixe dourar
bem junto com a folha de louro.
Junte a carne e refogue bem em fogo médio até que tenha soltado e evaporado todo liquido. Acrescente o vinho, aumente o fogo rapidamente. Uma vez evaporado o álcool do vinho, retome o fogo médio e coloque o tomate, a água e a pimenta.Cubra a panela e abaixe o fogo mexendo de vez em quando por mais ou menos uma hora. O ponto do molho é verificado quando você percebe que o óleo veio a tona. Se você achar que tem muito óleo, retire um pouco delicadamente com o auxilio de uma colher de sopa.Como ingrediente opcional: ao final, acrescente o leite ou a nata a salsa picada e deixe ferver um pouco.
Dicas:
Prove o tempero. Cozinhe a massa em abundante água com uma pitada de sal. Sirva com queijo parmesão ralado. Pronto! Buon Appetito!
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RESTAURANTE
ARLINDO
Histórico...
Reconhecido pela qualidade e sabor únicos no seu churrasco, o Restaurante Arlindo prima também em servir um dos melhores buffet livres, por Kg e espeto corrido ao meio dia. A noite, o restaurante atende a festas, recepções ou qualquer tipo de evento, dispondo de toda a estrutura do estabelecimento com conforto, climatização e atendimento especializados. Há quase 50 anos no mercado, a busca constante por novidades e pela qualidade dos serviços prestados é um dos principais diferenciais do Restaurante Arlindo, que está sempre buscando agradar e satisfazer os seus fiéis clientes.
Reconhecido pela qualidade e sabor únicos no seu churrasco, o Restaurante Arlindo prima também em servir um dos melhores buffet livres, por Kg e espeto corrido ao meio dia. A noite, o restaurante atende a festas, recepções ou qualquer tipo de evento, dispondo de toda a estrutura do estabelecimento com conforto, climatização e atendimento especializados. Há quase 50 anos no mercado, a busca constante por novidades e pela qualidade dos serviços prestados é um dos principais diferenciais do Restaurante Arlindo, que está sempre buscando agradar e satisfazer os seus fiéis clientes.
Maminha
recheada
Ingredientes
1 peça de maminha (1,5
kg)
300 g de queijo
provolone
150 g de bacon
100 g de azeitonas
Sal grosso
Modo de preparo
Limpe bem a peça de
maminha. Depois com uma faca bem afiada faça uma bolsa na maminha deixando uma
extremidade de dois dedos de cada lado.
Corte o provolone em
cubos, o bacon em fatias finas, tire os caroços da azeitona e pique. Recheie a
maminha com o provolone, o bacon e a azeitona. Feche com palitos a maminha. Depois
faça uma costura com o barbante. Passe o sal grosso em toda a maminha. Depois
enrole a carne no papel celofane especial para churrasco e de cinco voltas. Enrole
como uma bala e amarre as pontas com barbante.
Leve a churrasqueira em cima da grelha com a brasa bem viva, numa altura de 50 cm da brasa. Deixar 20 minutos de cada lado. Depois tirar o celofane e baixar a grelha para 30 cm da brasa, deixar até dourar.
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CHARQUE PALADAR
Histórico...
Localizada no bairro da Arvorezinha, a Charque Paladar Tradicional atua há nove anos no ramo, mas a empresa existe desde os anos 80, e funcionava em Dom Pedrito. Hoje, a Charque Paladar Tradicional tem uma produção média de 20 a 30 toneladas ao mês. Em Bagé é a única empresa autorizada pela Coordenadoria de Inspeção de Produtos de Origem Animal (Cispoa) e atende as normas do Sisbi – Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal, o que permite a venda de seus produtos para outros estados do Brasil.A preocupação com a qualidade de seus produtos e serviços e constante e está refletida no cuidado na produção do carne, que é adquirida já desossada e passa por todo o processo de produção até ser picadas e embaladas para a venda.Atualmente, a empresa trabalha com o charque ovino, o charque light com uma menor quantidade de gordura e o charque tradicional.
Localizada no bairro da Arvorezinha, a Charque Paladar Tradicional atua há nove anos no ramo, mas a empresa existe desde os anos 80, e funcionava em Dom Pedrito. Hoje, a Charque Paladar Tradicional tem uma produção média de 20 a 30 toneladas ao mês. Em Bagé é a única empresa autorizada pela Coordenadoria de Inspeção de Produtos de Origem Animal (Cispoa) e atende as normas do Sisbi – Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal, o que permite a venda de seus produtos para outros estados do Brasil.A preocupação com a qualidade de seus produtos e serviços e constante e está refletida no cuidado na produção do carne, que é adquirida já desossada e passa por todo o processo de produção até ser picadas e embaladas para a venda.Atualmente, a empresa trabalha com o charque ovino, o charque light com uma menor quantidade de gordura e o charque tradicional.
Charque
com abóbora
Ingredientes
500 de charque
dessalgado, cozido e desfiado
500 g de abóbora cortada
em cubos
3 colheres (sopa) de
óleo
1 cebola média picada
2 dentes de alho
picados
4 colheres (sopa) de
salsa picada
1 1/2 xícara de água
Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
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